Lamprea a la cazuela

Elaboración

                                                                                   

 -1 lamprea.

-1 rebanada de pan frío.

-1 diente de ajo.

-1 cebolla.

-1 clavo.

-1 canela en rama.

-Aceite de oliva.

-Vaso colmado de vino tinto.

-Medio vaso de vinagre.

-Sal.

Se lava a fondo la lamprea con agua caliente, raspándola con un cuchillo y pesándole finalmente un paño de cocina. A continuación se le extrae la hiel, que está colocada justo debajo de la boca.

Después, dar un corte longitudinal  a la lamprea en el vientre para limpiar  bien su interior, guardando la sangre y el hígado. Colocar la lamprea entera en la cazuela, dándole unos pequeños cortes.

En otra cazuela se pone aceite y el ajo picado con la cebolla. Se rehoga y añade el vinagre, el vino y las especias. Calentar esta mezcla para incorporarla a la lamprea, dar el punto de sal y llenar la cazuela de agua caliente hasta cubrir justo la pieza, para tapar ésta y poner a fuego suave durante treinta minutos.

Destapar la lamprea y añadir un majado elaborado en el mortero con una rebanada de pan frito, el hígado junto con la sangre guardada.

Volver a tapar y dejar 10 minutos más al fuego. Retirar para servir acompañada de arroz blanco y unas tostadas de pan frito, aunque la contundencia de este plato permite tomarlo sin acompañamiento alguno.